Salah satu hidangan klasik yang disajikan saat Lebaran adalah sambal goreng. Ada berbagai jenis sambal goreng, dari mulai udang, kentang, krecek, hingga sambal goreng hati seperti yang kami sajikan dalam resep kali ini. Sambal goreng biasanya dipasangkan dengan ketupat dan opor ayam. Ketiganya seolah sudah menjadi trio klasik di meja makan.
Saat memilih hati sapi untuk resep sambal goreng hati ini, pastikan anda memilih hati sapi yang sehat dan bebas dari cacing atau parasit lainnya. Belilah dari penjual daging yang sudah anda ketahui kualitasnya, karena saat menjelang Lebaran, banyak penjual daging musiman yang terkadang tidak memperhatikan kualitas daging yang dijual. Jika tidak menyukai hati sapi, anda bisa menggantinya dengan hati ayam. Namun, hati ayam cenderung lebih mudah hancur jika dibandingkan hati sapi. Oleh sebab itu, sebaiknya hati ayam digoreng sebentar setelah dikukus. Jika suka, anda bisa juga menambahkan petai ke dalam resep sambal goreng hati. Jika hidangan ini tidak habis dalam 1 hari Lebaran, anda masih bisa menyajikannya untuk hari berikutnya. Dengan catatan anda harus rajin menghangatkannya dengan cara di kukus, atau menyimpannya di dalam freezer.
- 500 gr hati sapi
- 500 gr kentang, iris dadu dan goreng hingga ½ kering
- 10 butir bawang merah, iris
- 1 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 500 ml santan
- Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- 5 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- ½ sdm terasi
- ½ sdm gula
- 1 sdt garam
- 10 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus memanjang, goreng ½ matang
- Kukus hati selama 10 menit, biarkan dingin, potong dadu 2x2 cm.
- Panaskan 3 sendok makan minyak goring, tumis bumbu hingga harum. Masukkan lengkuas dan daun salam.
- Masukkan tomat, bawang merah iris, kentang dan hati sapi, aduk rata. Setelah bumbu meresap, masukkan santan dan masak hingga santan menyusut
- Masukkan cabai goreng, aduk rata. Angkat dan hidangkan.
