Salah satu hidangan laut yang mudah ditemui di pasar tradional di Indonesia adalah kerang. Kerang hijau terutama. Biasanya kerang hijau dijual dalam keadaan sudah direbus setengah matang, berwarna kuning agak oranye. Siap diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya resep tumis kerang seperti yang kami sajikan berikut ini.
Sebelum anda mengolah resep tumis kerang, ada baiknya anda memperhatikan cara membersihkan kerang berikut ini. Jika anda membeli kerang masih dengan cangkangnya, lepaskan daging kerang dari cangkangnya. Bilas kerang hingga bersih dengan air mengalir, lalu buang rambut kerang yang biasanya melekat di tengah mulut kerang. Cuci kembali dengan air mengalir hingga benar-benar bersih. Kerang merupakan sumber zinc dan protein yang sangat bagus. Namun sayangnya, di dalam kerang juga terkandung asam purin yang cukup tinggi sehingga bagi anda yang memiliki penyakit asam urat, sebaiknya tidak mengonsumsi hidangan ini.
Ada mitos di masayarakat untuk menghindari alergi kerang, disarankan untuk merebus kerang dengan menggunakan arang kayu. Hal ini belum terbukti secara ilmiah. Sebaiknya jika anda alergi dengan kerang, jangan mengonsumsinya. Mengolah dengan arang yang tidak bersih, justru bisa jadi menyebabkan penyakit lainnya.
- 300 gram kerang hijau siap olah, cuci bersih, tiriskan
- 3 sdm minyak
- 200 ml air
- 1 batang serai, memarkan
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 5 tomat muda, belah 4 bagian
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 buah cabai hijau besar, iris serong
- ½ sdt terasi
- 1 sdt garam
- Rebus air hingga mendidih, matikan api. Masukkan kerang yang telah dicuci bersih bersama garam dan serai. Biarkan selama 20 menit. Tiriskan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, tambahkan cabai, tomat, terasi dan kerang. Tumis hingga kerang matang dan bumbu layu. Angkat. Sajikan hangat.
