Ikan kembung merupakan sumber protein yang bagus dan sangat mudah ditemukan di pasar. Terlebih lagi jika diolah dengan cara dikukus seperti dalam resep pepes ikan kembung ini, maka kandungan gizinya akan tetap terjaga. Berbeda jika diolah dengan cara digoreng, minyak goreng dan suhu yang terlalu tinggi bisa mengakibatkan kandungan gizi dalam ikan kembung rusak.
Untuk mengolah resep pepes kembung tidak jauh berbeda caranya dengan resep pepes ayam. Hanya saja yang perlu diperhatikan saat membersihkan ikan kembung, buang seluruh bagian dalam perut dan ingsangnya hingga benar-benar bersih. Jika tidak, hasil akhir pepes kembung biasanya agak sedikit terasa pahit. Agar bau amis dari ikan tidak terasa, anda bisa membalurkan perasan jeruk nipis sesaat setelah ikan dicuci. Penggunaan daun kemangi dan sereh yang beroroma segar juga bisa membantu menghilangkan bau khas ikan. Agar bumbu makin meresep, sayat 2 atau 3 kali di bagian badan ikan kembung. Atau bisa juga anda membiarkan ikan kembung terendam dalam bumbu halus selama anda tidur, ketika tiba waktu masak untuk sahur, anda tinggal membungkus ikan dan mengukusnya.
- 5 ekor ikan kembung, cuci bersih, tiriskan
- 1 ikat daun kemangi
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 lembar daun pisang
- 1 sdm minyak goreng untuk mengoles daun
- 5 lembar daun salam
- 5 iris serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt terasi
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdm garam
- Siapkan tempat, masukkan ikan kembung, bumbu halus, cabai rawit, daun salam dan serai. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
- Olesi satu sisi daun pisang dengan minyak goreng, letakkan 1 ekor ikan kembung berbumbu di atasnya, tambahkan daun salam, daun kemangi dan serai. Bungkus dan sematkan lidi di kedua ujungnya.
- Kukus ikan selama kurang lebih 20 menit, angkat, dan sajikan hangat.
