Penganan khas Manado ini sekilas bentuknya mirip dengan pastel goreng. Hanya saja yang membedakan, jika pastel goreng kulitnya lebih menyerupai adonan pastry, kulit panada memiliki tekstur yang lebih menyerupai roti. Yang menjadi ciri khas lainnya adalah bahan isiannya. Manado dikenal sebagai daerah yang kaya akan hasil laut, terutama ikan. Sehingga tidak aneh jika untuk bahan isian penganannya pun menggunakan hasil laut yang melimpah disana, ikan cakalang. Namun jika di daerah anda sulit ditemukan ikan cakalang, anda bisa menggantinya dengan ikan tongkol yang relatif lebih mudah ditemukan di seluruh daerah Indonesia.
Panada biasanya dibuat dalam ukuran yang lumayan besar, sehingga menyantap 1 buah saja biasanya kita sudah merasa kenyang. Anda bisa menyesuaikan ukuran panada menjadi lebih kecil, jika memang dirasa ukuran yang disajikan dalam resep panada ini terlalu besar. Satu takaran resep yang kami sajikan bisa dibuat menjadi 12 hingga 20 buah panada, tergantung ukuran yang anda sukai. Di daerah asalnya, isi panada biasanya dibuat lebih pedas, sesuai dengan selera orang Manado. Bagi anda yang kurang menyukai cita rasa pedas, anda bisa membuang biji cabai merah yang digunakan dalam resep.
- 200 gram ikan cakalang atau ikan tongkol
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 buah tomat, cincang halus
- 250 ml santan
- 4 lembar daun jeruk, buah tulangnya
- 1 ikat daun kemangi, iris halus
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 buah kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah
- 1 sdt jahe cincang
- ½ sdt garam
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- ¼ sdt garam
- 1 sdt ragi instan, larutkan dalam 25 ml air hangat
- Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Kukus hingga ikan matang, lalu cincang atau suwir-suwir kasar dagingnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat cincang, aduk-aduk. Masukkan suwiran ikan tongkok, tuangi dengan santan, aduk perlahan hingga tercampur rata.Tambahkan irisan daun jeruk, masak hingga adonan mengering, masukkan daun kemangi, angkat.
- Kulit: Masukkan tepung terigu dalam mangkok besar, buat lubang di tengah. Masukkan telur kocok, gula dan garam, uleni hingga adonan tercampur rata / kalis. Bulatkan adonan, biarkan hingga adonan mengembang, kurang lebih 2 jam.
- Bagi adonan kulit menjadi 12 bagian. Pipihkan tiap bagian hingga setebal ¼ cm. Letakkan 1.5 sdm adonan isi dibagian tengah, lipat satu sisi adonan ke sisi yang lain hingga membentuk setengah lingkaran, pilin sepanjang sisi adonan kulit hingga tertutup rapat. Letakkan dalam loyang/wadah beroleskan minyak goreng selama 10 menit hingga adonan mengembang kembali.
- Goreng panada dalam minyak banyak dan panas hingga cokelat keemasan. Angkat dan sajikan.
