Resep Nasi Buk Madura

By January 6, 2015Resep Masakan Indonesia

Nasi Buk Madura adalah nasi campur khas Madura yang biasa banyak dijual di Malang Jawa Timur. Katanya asal kata “Buk” sendiri biasa dilafalkan dengan “Bok” yang berarti “Bu” mungkin karena sering dijajakan oleh kaum hawa sehingga disebut dengan isitilah seperti itu.

Nasi Buk Madura sendiri umumnya terdiri dari nasi putih dan lauk pendampingnya seperti sayur lodeh rebung, dendeng ragi, empal goreng, kerupuk paru, dendeng kelapa dll. Bagi Anda yang penasaran seperti apa Resep Nasi Buk Madura ini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep selengkapnya.

Resep Nasi Buk Madura
 
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu total
 
Penulis:
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 5
Bahan-bahan
Lodeh Rebung
Bahan:
  • 100 gram daging tetelan, potong kecil
  • 300 ml air
  • 400 gram rebung, rebus, iris
  • 1 papan pete belah 2
  • 10 buah cabai rawit
  • 300 ml air
  • 250 ml santan kental dari 300 gram kelapa parut
  • 5 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan:
  • 4 siung bawang putih
  • 7 butir bawang merah
  • 1 sdm ketumbar
  • 2 cm kencur
  • 2 cm kunyit
  • 2 buah cabai merah besar
  • 4 butir kemiri
  • ½ sdt terasi
Bumbu pelengkap:
  • 2 lembar daun salam
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • ½ sdm gula pasir
  • 1 sdt garam
Dendeng Ragi
Bahan:
  • 150 gram dendeng sapi, potong lebar
  • 200 gram kelapa setengah tua, parut memanjang
  • 2 lembar daun salam
  • 400 ml air dingin
  • 3 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan:
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • ½ sdt ketumbar
  • 1 sdt lengkuas, parut
  • 2 cm kunyit
  • 1 buah cabai merah
  • 2 mata asam jawa, cairkan dengan 3 sdm air, remas, saring
  • 2 sdt gula jawa, serut
  • 1 sdt garam
Empal Goreng
Bahan:
  • 400 gram daging gandik, potong 5 bagian, melintang berlawanan serat
  • 700 ml air
  • 400 ml minyak goreng
Bumbu, haluskan:
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt gula jawa, serut
  • 3 mata asam jawa
  • 2 sdt garam
Kerupuk Paru
Bahan:
  • 250 gram paru sapi
  • 200 gram nasi putih panas, haluskan
  • 700 ml air
  • 500 ml minyak goreng
Bumbu, haluskan:
  • 4 siung bawang putih
  • ½ sdm ketumbar
  • 1 sdt garam
Cara membuat
Lodeh Rebung
  1. Rebus tetelan hingga empuk
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan rebung, pete, cabai rawit dan bumbu pelengkap, aduk rata
  3. Tuang tumisan ke rebusan daging, aduk. Tuang santan, aduk dan masak hingga mendidih
Dendeng Ragi
  1. Rendam dendeng dalam air dingin 2 menit, tiriskan. Goreng hingga matang
  2. Campur kelapa dengan bumbu halus, aduk rata. Panaskan minyak, masukkan adonan kelapa berbumbu dan daun salam, sangrai hingga hampir matang. Masukkan dendeng goreng, sangrai terus hingga kering
Empal Goreng
  1. Rebus daging diatas api sedang. Masukkan bumbu, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat, pukul beberapa kali, tetapi jangan sampai hancur
  2. Goreng daging di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan
Kerupuk Paru
  1. Rebus paru bersama bumbu, masak hingga air habis, paru menjadi empuk, dan bumbu meresap, tiriskan
  2. Iris tipis paru, lapisi kedua sisinya dengan nasi panas, goreng di atas api sedang hingga kering. Angkat dan sajikan
Mungkin memang terlihat agak repot membuat nasi campur khas Madura ini karena memiliki banyak aneka menu pendamping nasi nya. Walaupun begitu rasa penasaran Anda akan makanan khas Nusantara yang mungkin baru Anda dengar akan terhapuskan setelah coba membuat menu nasi buk madura ini, tentunya dengan rasa yang yang lezat dan otentik.

Sumber Gambar: infomakan.com

 




Leave a Reply