Bagi anda yang menyukai hidangan sepinggan yang praktis untuk bersantap sahur, kami menyajikan resep mie kangkung. Di dalam resep ini sudah terdapat mie sebagai sumber karbohidrat, kangkung sebagai sumber serat, vitamin dan mineral, udang serta daging sapi sebagai sumber protein. Anda cukup menyajikan satu hidangan saja, maka hampir semua kebutuhan gizi dan kalori sebagai persiapan berpuasa seharian akan terpenuhi. Hanya menyiapkan satu hidangan saja tentu sangat praktis bagi anda yang tidak sempat bangun lebih cepat. Dalam waktu kurang lebih 30 menit, hidangan lezat mie kangkung sudah bisa anda sajikan.
Kangkung memiliki efek menenangkan, jika dikonsumsi secara berlebihan bisa menyebabkan rasa kantuk. Oleh sebab itu, sebaiknya mie kangkung tidak disajikan pada hari dimana anda membutuhkan konsentrasi tinggi. Sajikan mie kangkung pada saat sahur di hari libur. Dengan begitu aktivitas anda tidak akan terganggu oleh rasa kantuk. Jangan lupa untuk tetap mengonsumsi buah-buahan segar saat sahur, sehingga efek rasa kantuk bisa dinetralisir oleh kesegaran buah.
- 2 bungkus mi telur kering, rendam air panas, tiriskan
- 250 gr kangkung segar, siram air panas, tiriskan.
- 150 gr udang segar ukuran sedang, buang kulitnya
- 5 buah tahu putih sedang, goreng setengah matang, potong dadu
- 1 sdm tepung beras
- Bawang goreng
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdm garam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm petis udang
- 1 sdm bawang putih goreng
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnyua (kecuali petis dan bawang putih goreng) hingga harum.
- Masukkan udang, bawang putih goreng, tumis hingga udang berubah warna.
- Masukkan petis dan air yang sudah dicampur tepung beras, masak hingga kuah mengental. Kecilkan api.
- Ambil mangkuk, susun mi, tahu goreng, kangkung. Siram dengan kuah udang, taburi dengan bawang goreng. Sajikan hangat.
