Minangkabau, konon adalah surga kuliner sejak dahulu kala. Kemungkinan karena Sumatera merupakan salah satu pulau penghasil rempah-rempah dan kaya akan sumber protein hewani, baik dari laut maupun daratan. Lidah masyarakat Minang umumnya perfeksionis terhadap citarasa makanan yang mereka konsumsi, menyukai masakan yang kaya rempah dan lezat, hingga tak heran jika masakan khas Minang lezat-lezat. Salah satu kuliner warisan Minang adalah Asam Ikan Padeh. Ikan diolah bersama bumbu-bumbu khas seperti kecombrang dan asam dan citarasanya pedas.
Kali ini kami menyajikan resep Asam Ikan Padeh yang menggunakan ikan kembung sebagai protein hewani. Eits, jika Anda tidak menyukai ikan kembung, Anda dapat menggunakan ikan jenis lainnya seperti tongkol, tenggiri, atau bahkan menggunakan makanan laut lainnya seperti udang dan cumi. Sesuaikan saja dengan selera Anda. Nah, selamat memasak!
- 500 gr ikan kembung segar
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 25 lembar daun ruku-ruku atau kemangi
- 3 lembar daun mangkokan, buang daun yang keras dan iris halus
- 2 buah kecombrang kalau suka, belah-belah.
- 1 sdm penuh asam jawa, rendam, remas dan saring dengan 500 cc air panas
- 8 buah cabai merah
- 5 butir bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 potong lengkuas
- 2 butir kemiri disangrai
- Buang insang dan isi perut ikan, potong 2 atau biarkan utuh. Lumuri air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit, tiriskan.
- Susun ikan dalam panci email, masukkan bumbu dan bahan lainnya.
- Rebus dengan api kecil sampai ikan matang.
