Ciri khas kue lapis surabaya ada pada teksturnya yang sangat lembut. Kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut terletak saat proses mixing kuning telur dan emulsifier, kocoklah hingga benar-benar lembut baru dicampurkan dengan tepung terigu. Tepung terigu yang digunakan pun memegang peranan penting. Jika anda menyukai tekstur yang sedikit padat, anda bisa menggunakan tepung terigu berprotein sedang, sedangkan jika anda menginginkan tekstur yang lebih mengembang, anda bisa memasukkan tepung terigu berprotein tinggi pada resep.
Untuk resep kue lapis surabaya ini, kami mengganti rasa coklat yang sudah biasa digunakan dengan rasa green tea. Kue lapis surabaya cocok dihidangkan saat acara minum teh di sore hari. Bisa juga dijadikan suguhan saat acara arisan. Dengan modifikasi resep kue lapis surabaya, dijamin tamu anda akan penasaran untuk mencoba.
Tips agar kue lapis surabaya tetap cantik saat dipotong, gunakanlah pisau pemotong bolu yang benar-benar tajam, atau jika tidak ada, anda bisa menggunakan benang jahit yang bersih & steril. Bentangkan benang dengan kedua tangan hingga benar-benar tegang, dan potonglah kue perlahan hingga menjadi potongan yang anda inginkan.
- 100 gram tepung terigu protein rendah
- 20 gram susu bubuk
- 30 gram tepung maizena
- 20 gram perasa green tea
- 250 gram mentega, cairkan
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 250 gram gula pasir
- 50 gram susu kental manis
- Buttercream & margarin untuk olesan
- Kocok telur dan gula hingga putih dan mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan susu kental manis, aduk hingga rata.
- Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi tiga bagian, dua bagian biarkan tetap putih dan satu bagian campur dengan perasa green tea.
- Tuangkan adonan ke dalam 3 loyang ukuran 22x22 cm yang telah diolesi margarin. Panggang dengan suhu 180C selama 25 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari loyang.
- Setelah dingin, olesi masing-masing cake dengan buttercream lalu tumpuk menjadi satu. Potong-potong dan sajikan.
