Kue Ku yang sebenarnya sih bukan kue yang berasal dari Indonesia melainkan kue yang berasal dari Tiongkok namun Kue Ku ini sering di santap dan dibuat oleh orang Indonesia (Tionghoa). Kue Ku sendiri kepanjangan dari kue kura-kura karena bentuk kuenya seperti tempurung kura-kura da nada relief dari cetakan yang menyerupai kura-kura. Kue Ku ini umumnya berwarna merah dan hijau dengan kulit yang berasal dari tepung ketan dan memiliki isian kacang hijau halus lembut yang manis dan gurih. Rasanya lezat dan aroma kacang hijaunya sangat kuat ketika Kue Ku ini digigit. Jika penasaran sebaiknya langsung saja coba membuatnya dari resep dibawah ini ya.
- 300 gram tepung ketan
- 200 gram kentang rebus, haluskan
- 100 gram gula bubuk
- 300 ml santan hangat
- 1 sdt vanili bubuk
- 1 sdt garam
- Gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
- Pewarna makanan sesuai selera
- 150 gram kacang hijau kupas
- 100 gram gula pasir
- 300 ml santan
- ¼ sdt vanili bubuk
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Campur tepung ketan, kentang, gula bubuk, vanili, garam dan gula pasir menjadi satu. Tuangi santan hangat dan minyak sambil diaduk dan diuleni hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi beberapa bagian beri pewarna sesuai selera
- Kukus kacang hijau kupas sampai matang selama 1 jam. Haluskan
- Campur kacang hijau, gula pasir dan santan
- Masak dan beri daun pandan, vanili, dan garam sambil diaduk-aduk hingga matang dan kalis. Angkat dan dinginkan
- Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil, sisihkan
- Ambil adonan kulit, beri isi lalu bentuk bulat. Cetak ke dalam cetakan kue ku yang telah ditaburi dengan sedikit tepung terigu
- Siapkan daun pisang yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Keluarkan kue dari cetakan
- Kukus ke dalam panci pengukus selama 10 menit hingga matang sambil sesekali tutup panci dibuka agar kue tidak melebar sehingga motif cetakan tidak terlihat
Kue Ku sering kali disajikan ketika mendekati hari raya Imlek karena biasanya kue ini disajikan sebagai hidangan untuk Sembahyang bagi orang Tionghoa. Namun sekarang Kue Ku tidak hanya digemari dan disantap oleh orang Tionghoa saja tetapi masyarakat local pun menyukai Kue Ku ini. Kue Ku ini juga bisa Anda modifikasi sendiri untuk isiannya, bisa menggunakan kacang tanah/cokelat/keju/kacang merah dll.
Sumber Gambar: dapurablett.wordpress.com
