Kue Belinjo adalah kue kering yang adonan dasarnya sama dengan kue kering biasa namun yang membedakannya Kue Belinjo ini selain menggunakan tepung terigu tapi diberi juga denga campuran kacang tanah/kacang hijau kupas yang telah disangrai dan dihaluskan. Rasanya lebih gurih dan aromanya lebih harum dibandingkan dengan kue kering pada umumnya.
- 250 gram kacang tanah / hijau kupas, sangrai, haluskan
- 100 gram tepung terigu protein sedang, misal Segitiga
- 150 gram mentega
- 100 gram gula bubuk
- ½ sdt garam
- 1 sdt vanili bubuk
- 2 kuning telur
- 1 putih telur
- 2 kuning telur, untuk olesan
- Margarin secukupnya, untuk olesan
- Kocok mentega dengan gula bubuk hingga putih dan mengembang. Masukkan telur satu persatu, kocok kembali hingga rata
- Masukkan kacang yang telah dihaluskan, garam, vanili bubuk, dan tepung terigu, aduk perlahan dengan sendok kayu hingga tercampur rata
- Bentuk adonan sesuai selera. Letakkan dan susun ke dalam loyang datar yang telah diolesi margarin. Olesi atasnya dengan kuning telur
- Panggang dengan suhu 160 derajat Celcius 25 menit hingga matang dan kering, angkat dan biarkan dingin
- Simpan ke dalam toples kedap udara
Jika Anda lebih menginginkan rasa yang lebih lezat lagi Anda bisa menambahkan campuran butter sebagai pengganti menteganya, dijamin kue ini akan menjadi super lezat lagi. Jika Anda bosan dengan kue kering nastar atau kastengel yang biasa-biasa saja dan memang umum disajikan, makanya sekarang cobalah buat Kue Belinjo ini dijamin sekali mencoba pasti semua akan ketagihan untuk memakannya.
Sumber Gambar: farlys.com
