Cemilan lain yang biasanya disajikan saat Lebaran selain kacang bawang dan kacang telur, biasanya adalah kacang mede. Rasanya yang lebih gurih dibanding kacang tanah membuat kacang mede digemari banyak orang. Kali ini kami menyajikan resep kacang mede yang agak berbeda dari biasanya. Seringkali orang mengolah kacang mede hanya digoreng dengan bumbu bawang putih, atau bahkan hanya garam saja. Dalam resep kacang mede ini kami mengolah lebih lanjut dengan bumbu gula karamel dan bubuk cabai, sehingga menghasilkan resep kacang mede pedas manis.
Kacang mede sendiri banyak mengandung mineral dan lemak tak jenuh ganda yang baik bagi kesehatan. Namun harus diperhatikan pemakaian garam dalam pengolahan kacang mede. Bahan mentah yang bagus bagi kesehatan bisa menjadi jahat karena diolah dengan banyak garam (natrium). Untuk itu, jika anggota keluarga anda ada yang menjalani diet rendah garam, sebaiknya mengolah kacang mede dengan sedikit atau tanpa garam. Lebih baik lagi jika mengolahnya dengan cara dipanggang daripada di goreng. Atau boleh saja tetap diolah dengan garam, asalkan tetap dikonsumsi dalam jumlah yang moderat.
- 1.5 kg kacang mede kupas
- 8 siung bawang putih1
- 1 sdm ketumbar
- 2 sdm garam
- 1.5 liter minyak goreng
- 100 gr gula pasir
- 1 sdm bubuk cabai kering
- 3 lembar daun jeruk nipis, iris halus
- Haluskan bawang putih, ketumbar dan garam, tambahkan 4 sdm air untuk melarutkan.
- Campur kacang mede dengan bumbu halus dan biarkan selama 2 jam.
- Goreng kacang dengan minyak banyak dan panas dengan api sedang hingga keemasan. Angkat.
- Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak, larutkan gula dan panaskan hingga menjadi caramel, masukkan irisan daun jeruk nipis dan kacang mede, aduk hingga tercampur rata. Masukkan bubuk cabai, angkat. Dinginkan, simpan dalam stoples kedap udara.
