Resep fish and chips diyakini berasal dari Inggris sekitar tahun 1850an. Bermula dari para pekerja yang menginginkan hidangan ikan yang praktis, makan muncullah resep ini. Pada awalnya ikan yang digunakan dalam resep ini adalah jenis-jenis ikan sub-tropik seperti; cod, flake, haddock, ray, ataupun kingclip. Namun dengan semakin meluasnya resep ini, termasuk ke benua asia, maka semakin banyak jenis ikan yang bisa dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan fish and chips. Hampir semua jenis ikan yang bisa dibuat fillet (irisan besar tanpa tulang/duri) dapat dijadikan bahan dasar fish and chips, misalnya; kakap, cucut, dori.
Resep Fish and Chips ini juga bisa dijadikan siasat jitu bagi anak-anak yang kurang suka mengkonsumsi ikan. Dengan cara pengolahan yang digoreng tepung, mirip dengan ayam goreng cepat saji kesukaan mereka, anak-anak akan sangat suka menyantap menu ini. Apalagi dengan ditemani kentang goreng.
Tips menghasilkan olahan fish and chips yang lezat adalah goreng ikan dengan minyak banyak dan panas dengan api sedang, sehingga tepung akan kering dan ikan di bagian dalamnya tetap lembut. Untuk sajian fish and chips yang lebih sehat, anda bisa mengganti kentang goreng beku dengan pilihan umbi-umbian khas Indonesia, misalnya ubi jalar atau singkong.
- 4 potong (@150 g) fillet ikan dori
- 1 sdm air jeruk lemon
- ½ sdt garam
- 150 g tepung terigu
- 1 sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- 2 kuning telur, kocok sebentar
- 1 sdm minyak goreng
- 200 ml air
- 2 putih telur, kocok kaku
- minyak untuk menggoreng
- 75 g tepung maizena
- 400 g kentang goreng (french fries)
- Campur jadi satu,
- 200 g mayones
- 50 g gherkin, iris dadu ½ cm
- 1 sdt capers cincang
- 1 sdm peterseli cincang
- ½ sdt mustard
- 1 sdm bawang bombai cincang
- Lumuri fillet ikan dori dengan air jeruk lemon dan garam, sisihkan.
- Campur tepung terigu, garam dan merica, buat lubang di tengahnya, amsukkan kuning telur, minyak goreng, aduk, sambil tuangkan air. Setelah adonan licin, masukkan putih telur kocok, aduk rata.
- Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Taburi fillet ikan dengan tepung maizena, kemudian celupkan satu per satu ke dalam adonan tepung.
- Masukkan ikan berbalut tepung ke dalam minyak panas, goreng dengan panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
- Taruh ikan goreng di atas piring saji, hidangkan selagi panas dengan pelengkap kentang goreng dan saus tartar.
