Penganan khas tanah Pasundan ini meskipun terbuat dari bahan-bahan yang sangat sederhana, namun tetap menjadi idola banyak orang. Oncom di jero alias oncom di bagian dalam merupakan asal muasal nama makanan ini. Kali ini kami menyajikan resep combro agar anda dapat membuatnya sendiri di rumah.
Meski mudah didapatkan di setiap penjual gorengan, membuat sendiri combro yang akan anda sajikan bagi keluarga pastinya akan lebih sehat dan higienis. Anda bisa memastikan oncom dan bahan-bahan lainnya yang digunakan memang berkualitas dan layak konsumsi. Proses pembuatannya pun tentu jauh lebih bersih dibandingkan dengan membeli makanan di pinggir jalan atau di pedagang di pasar.
Untuk membuat combro, bahan-bahan yang diperlukan sangat sederhana. Anda bisa mendapatkan hampir semua bahannya di pasar tradisional, pedagang sayur mayur dekat rumah, atau juga supermarket terdekat. Agar combro tidak beraroma pahit, pilihlah singkong yang masih segar. Ciri-ciri singkong segar antara lain; dagingnya tidak berwarna biru, jika dipatahkan masih mudah dan banyak mengandung air. Untuk pemilihan omcom sendiri, pilihlah oncom yang jamurnya masih berwarna oranye segar, jangan memilih yang sudah berwarna kecokelatan atau kehitaman. Buang bagian yang ditumbuhi jamur tersebut lalu potong-potong kecil, maka oncom siap diolah lebih lanjut.
- 1 kg singkong parut
- ½ butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- 4 buah bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 200 g (1 kotak) oncom (potong kecil-kecil)
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 3 batang daun seledri, iris halus
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica halus
- 1 sdt kecap manis
- ½ sdt gula pasir
- Campur singkong parut, kelapa parut, garam dan gula hingga tercampur rata. Sisihkan.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Kemudian masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan, garam, merica, kecap manis, oncom, daun bawang, seledri, garam dan gula. Masak hingga oncom matang.
- Ambil adonan singkong, bulatkan kira-kira berdiameter 5 cm. Pipihkan adonan lalu isi dengan adonan oncom. Lalu bentuk menjadi bulatan sedikit lonjong.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan. Angkat dan tisriskan. Sajikan hangat bersama cabai rawit jika suka.
