Satu lagi hidangan soto nusantara yang dapat dijadikan pilihan hidangan Lebaran; resep soto padang. Hidangan ini termasuk hidangan sepinggan yang komplit, karena di dalamnya terdapat perkedel, suun, dan daging kering atau dendeng. Sebagai pilihan, anda dapat menyajikannya dengan nasi maupun ketupat. Jika anda ingin praktis, anda dapat menggunakan resep dendeng sebagai salah satu pelengkap isian soto padang ini. Saat menyajikan, tata isian soto padang dalam wadah-wadah terpisah dari kuahnya. Tamu yang hendak mengambil, bisa meracik sendiri isian yang dikendaki. Jangan lupa untuk tetap menjaga kuah selalu hangat dengan kompor parafin di bawah panci saji.
Kelezatan soto padang terletak pada variasi bumbu yang begitu lengkap. Oleh sebab itu, jika ingin soto padang olahan anda tidak terasa ada yang kurang, sebaiknya anda tidak menghilangkan salah satu bumbu pada resep ini. Bumbu soto padang pada umumnya mudah ditemukan di pasar tradisional ataupun supermarket. Satu lagi yang tidak boleh hilang dari soto padang, penggunaan kerupuk beras berwarna merah jambu sebagai pelengkapnya. Tanpa kerupuk ini, soto padang yang anda hidangkan pasti kurang menarik penyajiannya.
- 500 g tulang kaki sapi
- 300 g daging paha sapi
- Air untuk membuat kaldu
- 1 sdt garam
- Minyak goreng
- 3 batang serai bagian putih, memarkan
- 2 lembar daun salam
- ½ lembar daun kunyit
- 2 cm lengkuas, memarkan
- ½ butir biji pala
- 2 sdt bumbu kari bubuk
- 2 batang daun bawang, iris 2 cm
- 15 butir bawang merag
- 4 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt garam
- 4 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 butir bawang merah
- 1 butir tomat
- ¼ sdt gram
- 75 gr suun kering, siram air panas hingga lunak, tiriskan.
- 6 buah perkedel kentang, siap pakai
- 1 sdm seledri cincang
- 2 sdm bawang goreng
- Kerupuk merah
- Masukkan tulang dan daging sapi ke dalam panci, tuangi air hingga terendam. Tambahkan garam, masak di atas api kecil hingga mendidih. Kecilkan api, rebus dengan panci tidak rapat hingga sari tulang keluar. Angkat, ukur kaldu hingga 1.5 liter.
- Tiriskan daging, iris tipis mengikuti serat, lalu goreng dalam minyak panas hingga kering dan renyah, angkat, tiriskan.
- Panskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun kunyit, lengkuas dan pala. Aduk hingga harum, masukkan bumbu kari bubuk, aduk, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Masak terus hingga kaldu menyusut hingga 1 liter. Masukkan daun bawang, masak sebentar hingga daun bawang layu, angkat.
- Sambal: ulek bahan sambal hingga halus. Panaaakn 5 sdmminyak dalam wajan masukkan bahan sambal. Tumis hingga harum dan matang, angkat.
- Siapkan mangkuk saji, masukkan suun dan perkedel. Tuangi kuah soto, masukkan daging goreng yang diremukkan. Tambahkan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan selagi hangat.
