Resep Madeleine Mocha

By December 2, 2014Perancis

Madelein, atau madeleine adalah salah satu jenis kue yang populer di Perancis. Bentuknya yang khas, yaitu berbentuk kulit kerang menjadi ciri khas dari madelein. Dahulu, madelein ini adalah kue kering yang wajib ada pada perayaan-perayaan kaum bangsawan Eropa. Kue berbahan dasar telur ini banyak dimodifikasi sehingga tampilan dan citarasanya lebih menarik, sehingga tidak membosankan bagi para penggemarnya.

Kali ini kami perkenalkan paduan madelein tradisional dengan citarasa Mocha yang populer di Indonesia — Resep Madeleine Mocha. Bayangkan jika Anda menutup hari yang sibuk oleh aktivitas berhari-hari, dengan madelein mocha dan minuman hangat kesukaan Anda. Coba sendiri yuk di rumah!

Resep Madeleine Mocha
 
Waktu persiapan
Waktu memasak
Waktu total
 
Penulis:
Macam resep: Cemilan
Cuisine: Perancis
Saran penyajian: 8 porsi
Bahan-bahan
Bahan Madeleine:
  • 3 buah telur
  • 50 gr gula pasir
  • ½ sdt ekstrak vanila
  • 75 gr tepung terigu serbaguna
  • 25 gr tepung terigu berprotein sedang
  • 25 gr bubuk cokelat berkualitas tinggi
  • ½ sdt baking powder
  • 1 sdm bubuk espresso (bukan espresso instan)
  • ¼ sdt garam
  • 4 ons mentega tawar, lelehkan dan dinginkan.
Bahan Glasur/Icing:
  • 225 gr gula halus
  • 60 mL espresso/kopi cair
  • ½ sdt kopi bubuk
Cara membuat
  1. Membuat Madeleine: kocok telur, gula dan vanilla dengan mixer berkecepatan sedang hingga lembut.
  2. Campur tepung, bubuk coklat, baking powder, bubuk espresso, dan garam. Aduk hingga rata.
  3. Masukkan adonan tepung ke dalam adonan telur menggunakan spatula karet. Uleni hingga adonan menyatu. Dinginkan dalam lemari es semalaman.
  4. Panaskan oven hingga 150 derajat celcius.
  5. Lapisi cetakan madeleine (yang umumnya berbentuk seperti kerang), taburi bubuk cokelat dan tiriskan kelebihan bubuk. Simpan di dalam lemari es sampai siap untuk digunakan.
  6. Isi cetakan dengan 1 sendok penuh adonan. Panggang selama 7-8 menit, tusuk dengan tusuk gigi di bagian tengah untuk melihat apakah sudah matang atau belum. Pindahkan madeleine dan dinginkan di suhu ruangan.
  7. Membuat glasur: kocok gula dan espresso yang sudah dicairkan. Masukkan espresso bubuk.
  8. Setelah dingin, celupkan sebagian madeleine ke dalam glasur, tiriskan.
  9. Glasur akan berwarna putih. Jika glasur terlalu kental, tambahkan cairan espresso. Jika terlalu cair, tambahkan gula.
  10. Pindahkan madeleine ke atas kertas roti, biarkan hingga glasur mengeras selama kira-kira 30 menit.
  11. Madeleine dapat disimpan di dalam suhu ruangan selama 2 hari.
Seperti halnya kue kering lainnya, agar tetap renyah, madelein perlu disimpan dalam wadah tertutup yang kedap udara. Namun madelein lebih lezat jika disajikan segera. Sajikan sebagai camilan menjelang waktunya menyicipi makanan utama. Selamat membuat di rumah!

Sumber Gambar: marthable.wordpress.com